2009-09-14 23:05

Magyar whisky

Hogy hol és mikor készült az első ilyen nedű, arról nem szólnak a krónikák. Egyesek szerint már a 6. század szerzetesei főztek ilyen italt. Ami viszont biztos, hogy a 12. századtól indult hódító útjára ez az árpából készült pálinkaféle. Bár készítik más gabonákból is, az igazi whisky árpából készül.

Réz András, whisky-nagykövet szerint: "A whiskynek az a sajátságos története, hogy mindenütt abból főzik, ami van. Tegyük hozzá nagyon gyorsan, hogy ez egyfajta kényszerűség. Tehát, ha a skótoknak lenne gyümölcsük, vagy hozzánk hasonlóan ők a szőlővonal alatt helyezkednének el, akkor lehet, hogy soha a büdös életben nem görcsöltek volna azon, hogy hogyan kell whiskyt gyártani, mert ez macerás dolog."

A whisky-rajongók illatuk alapján is meg tudják mondani, hogy kedvenc italuk milyen gabonából készült és hány éves. A whiskynek ugyanis nagyon erős és karakteres illata van.

Réz András azt mondja: - "Amikor kint voltam Skóciában, akkor döbbenettel észleltem, hogy az ottani profik éppen csak hogy belelógatják az orrukat, kicsit megrázzák és azt mondják, hogy hát ez egy 12 éves."

Békési Zoltán főzőmester évek óta főz pálinkát. Mivel a whisky nem más, mint a gabonapálinka, elhatározta, hogy kipróbálja ennek az italnak az előállítását is. A whisky receptje nem titkos. Most elárulhatjuk, hogy hogyan készíti ezt a sokak által kedvelt italt. A whisky két legfontosabb alapanyaga a gabona és a víz. Nagyon fontos, hogy a víz jó minőségű legyen. Skóciában ezért forrásvizet használnak a készítéséhez. Nálunk viszont csapvizet. De, hogy a magyar whisky minősége ne szenvedjen csorbát, egy speciális berendezéssel még lágyítják. Emellett persze a gabona minősége is fontos, mert csak jó minőségűből lehet jó italt főzni. A magyar whiskyt árpából készítik. Az árpát először ledarálják. 100 liter whisky előállításához 200 kiló árpa és 60 liter víz szükséges. Ezt élesztőgomba hozzáadásával erjesztik. Ez pedig már a vízből és árpából létrejött gabonacefre, ami etilalkoholt és vizet tartalmaz. A folyamat következő állomása a főzőüst.

Békési Zoltán, pálinkafőző mester elmondja, hogy melegítés hatására az alkohol párolog ki a cefréből és egyre dúsabb, alkoholban dúsabb párlatot kapunk és ez jelenti azt, hogy desztillációval a cefréből az alkohol kinyerhető.

A melegítés és a főzés rézüstökben történik. A főzőedények alapanyaga azért réz, mert így a whisky aromája sokkal jobb lesz. Ha hiszik, ha nem, a leendő whisky íze azon is múlik, hogy milyen formájú az üst. Ezek a magyarországi üstök körte alakúak, hiszen eredetileg pálinka főzésére lettek kitalálva.

A skóciai lepárlók formája ettől eltérő, hagyma formájú, hegyes csúcsos, visszahajló csúcsos üstformákat alkalmaznak. Nyilván ez is befolyásolja az alapanyag ízét.

Ennek azért van jelentőssége, mert a rézből kiváló anyagok befolyásolják a folyamatot. A forma határozza meg, hogy a felszálló pára mennyi ideig érintkezik a rézzel. Főzés után a nedű tölgyfa alapanyagú hordókba kerül. Ezekben a hordókban korábban bort tároltak. Az eredeti skót whisky is így készül, bár annál sokan a sherrys hordókra esküsznek. Egy biztos, a fába ivódott anyagok javítják a whisky ízét. A kiégetett hordó és a tárolás hossza nem csak a jellegzetes ízt, hanem az ital színét is meghatározza.

A whisky az érlelés során nyeri el ízét és szép sárga színét. Legalább 3 évig kell érlelni, 700 liternél nem nagyobb fahordóban ahhoz, hogy whisky nevet viselhessen.

Ha az érlelési idő ennél kevesebb, akkor az ital, az erre vonatkozó szabályok szerint nem kaphatja meg a whisky nevet. A skóciai ital azonban legtöbbször nem csak 3, hanem 10-12 évig is érik. A maximális ízhatás eléréséhez még az is fontos, hogy az érlelés ideje alatt hol tárolják a hordókat.

Réz András szerint a skót whiskyhez hozzátartozik az is, hogy a föld felszínén, szigeteletlen raktárakban érlelődik a whisky, tehát átjárja a szél. És bármilyen döbbenetes, a raktárház körülötti természet illatait át fogja venni és ez mindig egyedülálló."

A magyar whisky bár soha sem lesz tenger illatú, mégis bizton számíthat a tüzes víz kedvelőinek méltó elismeréseire. Nem rendelkezik évszázados hagyománnyal, kicsit más, kicsit fiatalabb, de azért a mienk.