2010-05-14 13:03

Grillezz kevesebb kockázattal!

A grillezésnél a fő kockázatot két kémiai reakció jelenti. A parázsra csöpögő zsírból rákkeltő anyagokat tartalmazó füst keletkezik. A füst beborítja a sülő húst, és a rákkeltő részecskék rátapadnak a felszínére. A másik pedig, hogy a hosszú ideig magas hőmérsékleten sütött húsban is keletkeznek toxikus anyagok.

A nem kellően megsütött húsok, elsősorban a sertés és a baromfi pedig tartalmazhat élősködő-csírákat vagy baktériumokat, amelyeket a megfelelő hőmérsékletű kezelés elpusztít.

Néhány jó tipp a biztonságosabb grillezésért:

1. Előmelegítés a mikróban. Egy kis előfőzés csökkenti a grillezéshez szükséges időt, valamint a főzés közben eltávoznak bizonyos anyagok, amelyek így már később nem nem képeznek mérgező vegyületeket a grillezés közben. Egy hamburgerpogácsa esetén egyperces mikrózás elegendő.

2. Alaposan pácoljuk be a húsokat! A vastag páctól nemcsak jobb ízű lesz a fogás, de minthogy hőszigetelő rétegként is működik, nem engedi megégni a hús felszínét, és megelőzi a káros füstszemcsék lerakódását is.

3. Fogyassz a grillhúsokhoz keresztesvirágúakat! A legtöbb káposztaféle, pl. karalábé, brokkoli, kínai kel, karfiol, kelbimbó, zsázsa vagy akár a rukola megváltoztatja a grillezéskor keletkező vegyianyagok bomlását a szervezetben.

4. Kerüld a túlsütött húsokat! Marhahús esetén inkább kérd közepesre vagy angolosra sütve!