Eszem-iszom

Évtizedeken keresztül mást sem hallottunk a reklámokból és a különféle életmódtanácsokon keresztül, mint hogy ne együnk vajat, hanem inkább margarint, mert a zsírsavai telítetlenek, így nem emeli a vér koleszterinszintjét. Mi pedig boldogan kentük a kenyerünkre, és foztük vele az ételt, abban a hitben élvén, hogy megtettük, amit megkövetel az egészségünk.

A világ séftársadalmának talán legkomolyabb elismerése, ha egy étterem konyhája kitünteto csillagot kap a Michelin autógumigyár támogatásával minden esztendoben kiadott éttermi kalauzban. Olyan ez, mint egy színésznek az Oscar szobrocska, vagy egy futballistának a Világkupa elnyerése: a csúcs.

Mostantól ez nem kérdés többé, mert Ady Endre egykori kedvelt törzshelyén, a gyönyöruen újjáépített Boscolo New York Palace Hotel legendás kávéházának tulajdonosai kiderítették, és ismét elkészítették ugyanazt az ételsort, amit a legjobban szeretett. Senki ne gondoljon homárra, netán beluga kaviárra, hozzá méregdrága francia pezsgovel, mert aki ilyeneket képzel a halhatatlan íróról, sajnos ki kell ábrándítanunk. Ugyanis a zseniális muvész egyik gyengéje a lencsefozelék volt pörköltszafttal, ez tehát a New York kávéház étlapján egy hónapon...

Úgy kezdodött, hogy Párizsban jártunk, és leültünk egy sétálóutca kis teraszára, hogy az esti pohár vörösborhoz bekapjunk valamit. A kacsamell-saláta az étlapon elso látásra szerelem volt részemrol,ám mindkettonknek megrendelni kockázatos vállalkozásnak tunt, mert az egyetlen madárféle, amit feleségem addig szívesen fogyasztott, a csirke volt. Az eredményrol annyit, hogy a feleségem villája kicsit túl gyakran koppant az én tányéromon és a kacsa azóta rendszeres vendég a tányérunkon különféle formájú megjelenésében.

Kozák Péter tulajdonos tizenöt esztendos külföldi vendéglátózás során összeszedett szakmai tokéjét is befektette, így nem véletlen, hogy kissé "tengerentúli" hangulat lengi be a Corvin toszomszédságában meghúzódó üzlethelyiséget. A reggel 8-tól éjfélig tartó nyitvatartási ido három periódusra osztva határozza meg a forgalom összetételét, az étlap pedig mindenekelott a reggeli és kis részben a napközbeni és esti vendégek igényeit testesíti meg.

A nyolcvanas évek vége felé eltörölt ebadó megszunésével egy idoben Magyarországon – elsosorban a városokban – robbanásszeruen megnott a kutyatulajdonosok száma. Nehéz kérdés: beengedik-e a háziállatát otthon hagyni nem kívánó vendéget az étterembe? A jelenleg kétmilliósra becsült ebtartó társadalom az ország lakosságának közel egynegyedét teszi ki. Éppen ezért a vendéglátás szereploi számára nem elhanyagolható, hogyan kezelendo ez a jelentos vásárlóerot jelento tömeg akkor, ha a család szeme fényével közösen kíván „szórakozni”.

Annyira új, és már olyan sokan hisznek benne, hogy külön ilyen jellegu éttermek nyílnak sorra Bécsben, sot, a magyar határhoz közeli Burgenland tartományban is kínálnak ilyen jellegu konyhát négycsillagos gyógyszállodák. Félreértés ne essék, az ayurvéda (ayur ? élet, veda ? tudás) nem gyógymód, hanem osi indiai orvoslás és filozófiai rendszer egyben, amelynél mindig az egyén áll a központban, és a pozitív gondolkozás. Lényege: minden élethelyzetben van pozitívum, a legrosszabb drog az ember számára a bosszankodás, a gyorsan, stresszhelyzetben...